Основным залогом успеха кафе является ее месторасположение, проходимость точки и тип трафика, проходящего через точку. Наиболее привлекательный трафик для кафе это – «конечный трафик» или «домашний трафик» – люди едут с работы домой и по пути покупают продукты питания ежедневного спроса (овощи, молоко, хлеб, мясо. крупы, макаронные изделия, колбасы) и вместе с этими продуктами приобретают свежую выпечку.
ДЛЯ ПОИСКА ПОМЕЩЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЮТ СЛЕДУЮЩИЕ КРИТЕРИИ:
Центральные улицы с высоким пешеходным трафиком.
Остановки общественного транспорта по направлению из центра города в спальный район.
Остановка общественного транспорта по направлению от основных предприятий города (завод, фабрика) в спальный район.
Маршрут движения основных пешеходных потоков от остановок общественного транспорта в спальный район.
Магазины – мультимаркеты на пути следования пешеходного потока в район, либо в непосредственной близости от остановки, но не далее 10 метров от остановки либо, от основного пешеходного потока.
Площадь от 25 кв. метров в непосредственно в самом мультимаркете либо от 60 кв. метров в соседнем помещении вход граничит с входом в мультимаркет.
Среднее количество входящих в точку от 50 человек в час (при наличии двух входов трафик учитывается в оба входа). Транзитный трафик от 350 человек в час.
Стоимость аренды помещения до 4000руб. за кв. метр. Итоговая стоимость аренды не более 200 000 рублей в месяц.
Долгосрочная аренда.
Местоположение точки внутри помещения: При наличии нескольких входов в помещение трафик учитывается во все входы, местоположение точки в этом случае должно находиться:
либо в центре помещения
либо у входа с долей трафика 80-90%
либо непосредственно в основном продуктовом ряду на «первой линии».
Необходимо избегать расположения точки в конце длинного и узкого помещения с входом на противоположном конце от предполагаемого расположения, при этом существует риск, что рассчитанный трафик не дойдет до вас в полном объеме.
КОНКУРЕНТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ
Кафе аналогичного типа.
Магазины кулинарии любых форматов.
Магазин формат «у дома» в том случае если в нем продается готовая продукция.
Расположение рядом с магазином формат «у дома» возможно, в случае если критерий «Трафик» соответствует норме и предполагаемая точка будет расположена на первой линии по ходу движения основного потока в этот магазин. Цель в этом случае перехватить покупательский трафик до похода в этот магазин.
КРИТЕРИИ, СНИЖАЮЩИЕ РЕЙТИНГ ПОМЕЩЕНИЯ ПРИ ВЫБОРЕ
Ступеньки во входной группе.
Газон и отсутствие асфальтированной дорожки между точкой и пешеходным трафиком.
Деревья с обширной листвой визуально перекрывающие входную группу помещения или предполагаемые рекламные конструкции помещения.
Принадлежность дома к ТСЖ.
По опыту работающих кафе, расположение точки согласно указанным критериям, позволяет вывести точку на запланированные показатели продаж (выручка 40 000-50 000 рублей в сутки) уже на второй неделе работы кафе.